Как правильно выбрать колбасу?

ОСТОРОЖНО, СОЯ! В последнее время участились разговоры об использовании в производстве колбасы соевого белка, который удерживает воду и удешевляет продукт. Некоторые ученые утверждают, что употребление такой колбасы неполезно, ведь вся ввозимая в Россию соя содержит генно-модифицированные ингредиенты, которые могут негативно сказаться на репродуктивной функции организма.

ЧТО ДОЛЖНО БЫТЬ НА ЭТИКЕТКЕ? На этикетке указывают наименование продукта, адрес производителя, массу, пищевую ценность, срок хранения, даты выработки и упаковки, температурный режим хранения. Также здесь должен быть состав продукта в порядке убывания ингредиентов. Ответственные производители всегда выносят подробный состав продукта на этикетку, облегчая таким образом выбор покупателям.

ПОЛЕЗНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ДОБАВКИ. Не утихают споры о пользе или вреде пищевых добавок, красителей и консервантов в продуктах питания. Давайте же попробуем разобраться, какие полезные добавки есть в колбасе и для чего они нужны. Нитрит натрия (Е 250) – обязательный ингредиент, позволяющий сохранить приятный, натуральный цвет мяса даже в после термической обработки. Но нитрит натрия не применяется на производстве в чистом виде. В колбасах используется нитритно-посолочный раствор, совершенно безвредный для организма человека.
Аскорбиновая кислота (Е 300) нормализует окраску колбасных изделий, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, повышает сопротивляемость организма к стрессам.

ЧТО ТАКОЕ ГОСТ И ТУ? ГОСТ – это государственный стандарт. Он включает в себя ТУ(технические условия), включающие в себя следующие показатели продукта: пищевую ценность, состав, показатели безопасности, и ТИ (технологическая инструкция), содержащая правила изготовления продукта: какое оборудование, сколько мяса, специй, пищевых добавок и какую упаковку следует использовать. 
ГОСТы разрабатываются государственными НИИ для всех предприятий России, отсюда и название – «государственный стандарт». ТУ – это индивидуальная разработка рецептуры и интеллектуальная собственность предприятия. Если оно производит дешевую продукцию, то и рецептура в ТИ предусматривает добавки для удешевления. Если продукция дорогая, ТУ предписывает дорогие виды мяса и упаковки.

Важно: любое ТУ обязательно утверждается государственными органами и охраняет эксклюзивные рецепты – особенно это касается продуктов питания. Именно благодаря ТУ до настоящего времени рецепт напитка Соса-Соla не знает никто, кроме представителей компании-изготовителя. Несколько советов по выбору колбасных изделий: – при покупке обращайте внимание на герметичность упаковки, маркировку, состав, дату изготовления и срок годности.

Колбасная оболочка должна быть чистой, сухой, не иметь повреждений, проколов, наплывов фарша, не должна отслаиваться от продукта; – обращайте внимание на то, как колбаса хранится в витрине магазина. Нежелательно соседство на полке с такими продуктами, как молоко, рыба, сыры – это может сократить срок годности колбасы; – цена в большинстве своем является показателем качества. В более дешевой колбасе больше искусственных наполнителей, заменителей и ароматизаторов и меньше мяса, чем в дорогой.